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  • Las energías renovables son una alternativa que continuará su crecimiento en México y son una tendencia global.
  • México enfrenta un déficit en personal especializado; hay una demanda estimada de 135 mil profesionistas.

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A pesar de los cambios y controversia en la política energética del país, el sector seguirá su desarrollo, especialmente en lo referente a las alternativas limpias y renovables, por ser una tendencia global, explica Omar Yañez, docente de la carrera en Ingeniería en Energía de la Universidad Mondragón México (UMx).

Si bien, las recientes acciones del gobierno federal -como la publicación de la Política de Confiablidad, Seguridad, Continuidad y Calidad en el Sistema Eléctrico Nacional- y los amparos en su contra interpuestos por empresas, organizaciones civiles -como Greenpeace- e instituciones como la Comisión Federal de Competencia, están generando incertidumbre en el sector y la población en general, la realidad es que el sector no puede parar.

 

Hay déficit de especialistas y de capacidad en el suministro de electricidad, por lo que la región del Bajío ha apostado por acelerar su desarrollo como productor, comenta el catedrático de la materia en Conversión de Energía.

 

 

“Por ejemplo –cita- México tiene que responder a los acuerdos internacionales como el de París, para reducir en 35% sus emisiones de C02 para el 2025 y ejecutar lo establecido en la ley de Transición Energética.

 

 

“Las energías renovables como los sistemas fotovoltaicos y eólicos, siguen representando una alternativa para la generación de recursos, que impulsen el desarrollo industrial y comercial de nuestro país”, complementa Ashanty Piña, directora académica de la Ingeniería en Energía de la UMx.

Por ello, en 2018, se conformó el Clúster de Energía de Querétaro con más de 20 empresas, organizaciones empresariales y educativas -incluyendo a la Universidad Mondragón México- y de gobierno para impulsar el desarrollo de proyectos de generación de energía, especialmente solar y de cogeneración y la creación de empresas de proveeduría local.

En lo referente a recursos humanos, la empresa especializada en el sector, Américas en IPS Powerful People, estima que México tiene una demanda de 135 mil profesionistas, técnicos y especialistas en energía, que no se logra cubrir por la falta de difusión de las oportunidades de desarrollo profesional entre los jóvenes y la poca vinculación entre empresas y academia.

A nivel local, Querétaro enfrenta problemas porque la Comisión Federal de Electricidad no tiene la capacidad para abastecer la demanda creciente de las zonas industriales y podría afectar el desarrollo económico del estado.

Se necesita, además, la formación de personal especializado que entienda tanto la parte tecnológica como el mercado, no solo para operar las plantas, sino para acelerar el desarrollo tecnológico e innovación, para no ser solo integradores y mano de obra calificada, asegura Yañez.

Ashanty Piña, destaca que, como parte del Clúster, la Universidad está al día de las necesidades energéticas y capacita a sus estudiantes de acuerdo con las demandas de la industria y fomenta la vinculación no solo con empresas, sino también con otras universidades regionales.

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Redacción
Arq. Juan Bernardo Linares T.                                                                                             8 de octubre 2021.

La certificación LEED marcando una directriz hacia la construcción de ciudades más sustentables, eficientes y amigables con el medio ambiente.

 

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La humanidad se encuentra en un momento crítico para el desarrollo de nuestras ciudades y para el crecimiento urbano y social al cual nos tenemos que enfrentar. Pues dado a los innumerables avances tecnológicos, las tendencias sociales y el cambio climático, es de vital importancia tener como prioridad la relevancia ecológica y sustentable en la planeación y construcción de nuestras ciudades.

 

 

En respuesta a ello, desde hace más de 25 años, el USGBC (Consejo de la Construcción Ecológica de Estados Unidos, por sus siglas en inglés), creó el programa LEED (Leadership in Energy & Environmental Design). Una certificación internacional que se puede otorgar a los proyectos arquitectónicos para calificar su nivel de sustentabilidad. Siendo la principal intención de esta certificación, el promover la creación de espacios saludables para las personas, que las construcciones tengan un consumo mínimo de recursos no renovables y de energía, disminución de emisiones de carbono; que contribuyan al ahorro de dinero para los usuarios, respeto íntegro a los
ecosistemas y principalmente, de la mano de la sustentabilidad, que velen por el confort y calidad de vidas de las personas.

 

Sin embargo, si de algo podemos estar orgullosos en México, es que el país ocupa el 8vo lugar en la lista internacional (anual) de países con mayor cantidad de edificios y metros cuadrados con certificación LEED, muy por encima de Taiwán y  España. Pues, con base en estadísticas de la USGBC al 31 de diciembre del 2018, el país cuenta con 370 edificios y más de 8.41 millones de metros cuadrados con certificación. Entre ellos, los más destacados se encuentran: la Torre Bancomer
(CDMX), Torre Virreyes (CDMX) y Capital Natural Offices (San Pedro, N.L.).

 

Sin embargo, el más emblemático de todos está en el centro histórico de la Ciudad de México, un edificio de la época de la conquista española. El Antiguo Palacio de Ayuntamiento (hoy la cede del Gobierno de la CDMX), es el edificio más viejo, con certificación LEED Platinum, en el mundo desde el 2018. Esto dado a sus adecuaciones arquitectónicas y espaciales en aspectos de:
• Eficiencia energética: instalación de celdas fotovoltaicas y luminarias LED.
• Eficiencia hídrica: captación de agua pluvial y mobiliario ecológico para el ahorro de agua.
• Materiales sustentables y gestión de residuos: uso de políticas de reciclaje y reciclaje de desechos durante su remodelación.
• Calidad de experiencia humana: mejora en calidad ambiental para sus usuarios mediante sistemas de inyección de aire exterior.

 

Dentro de la certificación LEED, existen 4 niveles de sustentabilidad que califican, mediante un sistema de conteo de puntos, el nivel que se le otorga al edificio.
Estos van desde el puro certificado (siendo el más simple), hasta pasar por el Plata, Oro y llegar al nivel Platino que resulta ser el más alto de todos, donde se requiere que el edificio obtenga 80 puntos o más. Para ello se evalúan 7 categorías de la edificación que contemplan aspectos desde el impacto del edificio en su entorno urbano, hasta la calidad del ambiente que genera, el nivel de innovación implementado en su diseño, el uso de materiales y consumo de recursos, entre muchos otros.

 

 

Pues, como comentó Mahesh Ramanujam, presidente del USGBC en el aniversario 25 de la creación de esta certificación: “Mucho ha cambiado en 25 años. En 1993 no había una comunidad definida de edificaciones verdes, así que LEED se creó como forma de medición y para definir qué significa un edificio verde… El foco estaba en desarrollar edificios sustentables. Pero hoy, ya no es suficiente eso.” (2019). Y es que en los primeros años, la búsqueda por certificaciones LEED se debía principalmente por intereses de construcciones sustentables, sin embargo, hoy en día va más enfocada a la búsqueda de espacios que promuevan y mejoren el bienestar, la calidad de vida y la productividad de los usuarios dentro de los espacios arquitectónicos; priorizando el uso de energía renovable, volver más eficiente el manejo de desechos y recursos, reduciendo el impacto ambiental, y mejorando así su
presencia urbana.

 

Es por ello que surge la inmensa importancia de estudiar arquitectura con énfasis en la sustentabilidad. Porque las necesidades y urgencias ambientales actuales en el planeta, nos han empujando a tener que actuar de inmediato en el rediseño y replanteamiento de nuestras ciudades y construcciones para así, usando la experiencia y conocimiento arquitectónico, asegurar parcialmente un futuro digno, saludable y, ante todo, con calidad de vida ha las futuras generaciones.

Juan Bernardo Linares Tejeda.

Licenciado en Arquitectura por el Tecnológico de Monterrey Campus Querétaro. Colaboró en talleres internacionales en L.A., California, con la firma de arquitectura Morphosis y en la Universidad Politécnica de Catalunya, en Barcelona. Ha trabajado en conjunto con los despachos arquitectura Sordo Madaleno Arquitectos y Lopez Morton Arquitecto en CDMX. Cuenta con experiencia como docente en el Instituto VIA Diseño y en la Universidad Mondragón México.

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Redacción
4 de octubre 2021

  • Los especialistas en procesos alimentarios de la Universidad Mondragón México presentaron sus recomendaciones para mantener la cuarentena en casa.
  • Piden que se desmitifique a los alimentos procesados como algo dañino para la salud, al ser una opción nutrimental y segura.
  • Proponen que cualquier alimento al llegar a casa, sea sanitizado para reducir riesgos.

 

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Los alimentos procesados como enlatados, sellados al vacío, ultrapasteorizados o congelados son la mejor alternativa para soportar la cuarentena por la contingencia que enfrentamos queretanos, mexicanos y en general la población mundial, destacan los especialistas de la de la carrera de Ingeniería en Procesos Alimentarios Universidad Mondragón México (UMx).

 

 

Luego que las autoridades federales declararan la emergencia nacional ante la pandemia generada por el coronavirus, Covid-19, y la prolongación de la cuarentena hasta el próximo 30 de abril, los académicos de la carrera de Ingeniería en Procesos Alimentarios de la UMx dieron a conocer sus recomendaciones para la selección y compra de estos productos, y sobre todo eliminar mitos y desinformación respecto a su calidad nutrimental.

 

Francisco Quintanilla, académico de la UMx y doctor en Ciencia de Alimentos, señala que lo más importante es entender que todos consumimos alimentos procesados, “eso es lo que hacemos todos los días en la cocina, la diferencia es que en la industria estos procesos se mejoran y se hacen de manera más eficiente”.

Por ejemplo, cita que en el caso de los enlatados, los alimentos se limpian al máximo, se cosen al punto exacto y se envasan de manera esterilizada y al alto vacío, por lo que es un mito que se empleen conservadores para que los productos se conserven por años.

 

 

Otro gran mito, enfatiza el también miembro del Sistema Nacional de Investigadores del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, es que los alimentos ultraprocesados son dañinos para la salud, porque hasta una sopa de fideo con pollo hecha en casa entra en esta definición, al ser el resultado de una combinación de varios procesos para su producción.

 

Ashanty Piña, directora académica de ingenierías de la Universidad Mondragón México, complementa que estos productos no son sólo una opción para tiempos de contingencia sanitaria -como los actuales- o de guerra, sino una alternativa efectiva y económica para los diferentes estilos de vida de la actualidad. Destaca que es importante que las personas sepan cómo seleccionarlos, almacenarlos y manejarlos en el hogar.

 

Puntualiza que lo primero en lo que hay que fijarse es en la fecha de caducidad o consumo preferente; aunque describe que esto no siempre significa que el producto ya no sirva para su consumo, por su parte la fecha de “consumo preferente” indica más bien que la calidad o presentación comienza a mermar.

 

 

“Puede ser que ya no tenga la misma consistencia, color o sabor. Por ejemplo: el puré de tomate enlatado o en caja ya no mantiene el rojo y comienza a tomar tonos cafés, por el proceso natural de oxidación, pero se mantiene libre de microorganismos”, asegura la académica.

Otra recomendación para este tiempo de cuarentena es que todos los alimentos frescos o procesados que se adquieren, antes de meterlos al refrigerador o alacena deberían ser sanitizados, rociándolos con una solución ligera de cloro en agua para evitar(Por cada litro de agua, usar al menos una cucharada de cloro y usar directo con un atomizador), que lleguen a contaminar lo que ya se tiene en casa.

 

 

Recomienda también que al momento de guardarlos, procurar que los productos que lleven más tiempo almacenados estén más a la mano para que se consuman más pronto.

Antes de abrir algún alimento empaquetado, asegura que lo mejor es limpiar su tapa para eliminación de polvo, plaguicidas o cualquier otro elemento o contaminante al que haya sido expuesto durante su almacenamiento o manejo hasta la tienda o de camino a nuestra casa.

En el caso de los ultrapasteorizados, como la leche, que pueden duran hasta 12 meses desde el momento de su producción, una vez abiertos se deben consumir lo más rápido posible y si se refrigeran evitar contaminar la salida del contenedor, como beberlos directamente o meterles una cuchara sucia, para prolongar su tiempo útil.

 

 

Es importante también leer con detenimiento las etiquetas para conocer lo que contiene el producto, para saber si es realmente lo que se quiere comprar. Por ejemplo: en las latas de atún, ver que realmente el primer ingrediente sea atún, si está en aceite o agua o si está mezclado con soya. Tomando en cuenta que las variaciones representan costos diferentes en los productos y diferencias nutrimentales.

 

Hacer una selección versátil, que les permita hacer varias combinaciones para aprovecharlos mejor. Podrían ser los frijoles enteros ya sea para hacerlos refritos o para hacer la base de unas enfrijoladas. También puré de tomate para hacer sopas, salsa de pizza u otros guisados, así como verduras enlatadas, atún, sopas instantáneas y arroz, y salsas entre otros.

 

Respecto a los embutidos, Piña recomienda que se prefieran los productos empaquetados desde fábrica, con la porción que en promedio se consuma en casa para evitar que se echen a perder una vez abiertos.

En el tema de las verduras, indica que es preferible las congeladas porque tienen mejor calidad nutricional, al no estar expuestas a altas temperaturas para su cocción, por lo que la calidad del producto, textura y colores se mantienen.

La directora académica, de la Ingeniería en Procesos Alimentarios, menciona que uno de los impactos positivos que dejará la contingencia es que las personas aprenderemos a mejorar nuestras medidas higiénicas en el manejo de los alimentos, tomar mejores decisiones sobre lo que consumimos, la cantidad que en verdad se necesita y cuáles puede almacenar por semanas o meses y, con ello, ahorrar.

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Redacción
24 de septiembre 2021

Con la finalidad de conocer las actividades y compromisos realizados durante la firma del convenio de colaboración entre la Universidad Mondragón México y La Universidad Prince of Songkla en Phuket, tuvimos el honor de recibir en nuestra universidad la visita del Embajador Extraordinario y Plenipotenciario de la Real Embajada de Tailanda en México H.E. Paisan Rupanichkij y de su consejero Kasem Sailuenam.

 

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Durante el evento, nuestro rector Arturo Alvarado tuvo la oportunidad de presentar las bondades de nuestro modelo educativo y el abanico de posibilidades a las que pueden acceder los estudiantes tailandeses que decidan continuar su plan de vida en suelo mexicano. Así mismo, el embajador recorrió las instalaciones deportivas, educativas, de esparcimiento general y culinarias de nuestra universidad, donde los futuros alumnos de intercambio entre la Facultad de Gastronomía y Turismo UMX y Turismo y Hospitalidad de la PSU realizarán actividades. También, comentó que tal vez en un futuro nuestros alumnos puedan aprender más sobre la gastronomía y la cultura tailandesa, fruto de esta valiosa relación.

Conoce más sobre nuestras carreras de gastronomía y turismo en www.mondragonmexico.edu.mx/licenciaturas

 

 

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